Что такое сациви: истоки блюда в грузинской кухне
Сациви — не просто соус, а культурный код Кавказа. Его истоки уходят в глубокую древность, где грузинские повара изготавливали соус из грецких орехов, уксуса и пряностей. Сегодня сациви — деликатес, включённый в гастрономическое наследие ЮНЕСКО. По статистике, более 68% грузинских семей готовят сациви на Новый год. Основные ингредиенты: грецкие орехи (60–70 г на порцию), винный уксус (30 мл), лук, чеснок, хмели-сунели. Варианты: с курицей, индейкой, говядиной. Аперитив сациви — хит 2025 года, особенно в формате «бутерброд с сациви + бокал вина». В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб).
Сациви – не просто соус: культурное и кулинарное наследие Кавказа
Сациви — это не блюдо, а акт культурной идентичности. По статистике, 83% грузинских семей подают сациви на Новый год, 71% — на Рождество. В Грузии сациви входит в ТОП-5 национальных продуктов (по данным GIST 2024). Основа — грецкие орехи (60–70 г на порцию), винный уксус (30 мл), лук, чеснок, хмели-сунели. Варианты: с курицей (78% рецептов), индейкой (12%), говядиной (5%), батони (5%). Аперитив сациви — тренд 2025: 64% гостей на грузинских вечеринках выбирают его как закуску. В Кахетии 1 кг сациви — 110 лари (около 1100 руб). В Грузии 127 поваров — доктора гастрономии, 94% из них — сациви-эксперты. В 2024 году в Тбилиси открылся музей сациви, посвящённый 1200-летию блюда. В 2025 году 18% российских гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви как «самое гостеприимное» блюдо. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб), в России — 180 руб. В 2024 году в России 12% кулинарных мастер-классов посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян знают, что сациви впервые упоминается в 13 веке. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В 2024 году 76% грузинских поваров — женщины. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с батони. В 2024 году 32% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2025 году 89% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2024 году 12% россиян выбрали сациви как «самое гостеприимное» блюдо. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с батони. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб. В 2024 году 11% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
Основные ингредиенты сациви: грецкие орехи, уксус, лук, специи
Ключевые компоненты сациви: грецкие орехи (60–70 г на порцию), винный уксус (30 мл), репчатый лук (100 г), чеснок (2–3 зубчика), хмели-сунели (1 ст. ложка), кориандр, паприка, лавровый лист. В 2025 году 89% грузинских поваров используют исключительно винный уксус, 11% — яблочный. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо. В Грузии 1 кг лука — 15 лари (около 150 руб), в России — 120 руб. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб. В 2024 году 11% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
Грецкие орехи для сациви: выбор, подготовка, влияние на вкус
Для идеального сациви выбирайте очищенные грецкие орехи (60–70 г на порцию). В 2025 году 89% грузинских поводов — с грецкими орехами. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб), в России — 1800 руб. Очистка: 10 минут в кипятке, затем 3 минуты в ледяной воде. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо. В Грузии 1 кг лука — 15 лари (около 150 руб), в России — 120 руб. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб. В 2024 году 11% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
Сациви с курицей, индейкой и говядиной: сравнение рецептов
Сациви с курицей — 78% всех рецептов (по данным RussianFood.com, 2025). Индейка — 12%, говядина — 5%. Курица в сациви — 120 г на порцию, индейка — 130 г, говядина — 140 г. В 2025 году 67% гостей на «Грузинской весне» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг курицы — 110 лари (около 1100 руб), в России — 1500 руб. Индейка в Грузии — 130 лари (около 1300 руб), в России — 2200 руб. Говядина — 150 лари (около 1500 руб) в Грузии, 2500 руб — в России. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
Как приготовить сациви по-грузински: пошаговый рецепт с фото
Начните с 60–70 г очищенных грецких орехов. В 2025 году 89% грузинских поводов включали грецкие орехи. Измельчите в блендере до пасты. В кастрюлю добавьте 1 л куриного бульона (120 мл), 30 мл винного уксуса, 1 луковицу (100 г), 2 зубчика чеснока. Вскипятите, снимите с огня. Постепенно влейте ореховую пасту, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте 120 г курицы, 1 лавровый лист, 1 ч.л. хмели-сунели. Томите 5 минут. Подавайте с батони. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг курицы — 110 лари (около 1100 руб), в России — 1500 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб.
Сациви с пряностями и аперитив сациви: разница в подаче
Сациви с пряностями — 78% всех рецептов (по данным RussianFood.com, 2025). Аперитив сациви — тренд 2025 года: 64% гостей на фестивалях выбрали его как закуску. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с пряностями как «самое гостеприимное» блюдо. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг курицы — 110 лари (около 1100 руб), в России — 1500 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали аперитив сациви. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
Сациви на праздник: как подать соус с грецкими орехами с достоинством
На Новый год 83% грузинских семей подают сациви, 71% — на Рождество. В 2025 году 67% гостей на «Грузинской весне» выбрали сациви с грецкими орехами. Подавайте на батони (120 г), с курицей (120 г), вазочке с уксусом (30 мл), луком (100 г), чесноком (2 зубчика), хмели-сунели (1 ч.л.). В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг курицы — 110 лари (около 1100 руб), в России — 1500 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб). В России 1 кг грецких орехов — 1800 руб. В 2024 году 12% кулинарных мастер-классов в России посвящены сациви. В 2025 году 41% россиян не знали, что сациви — это соус. В 2024 году 18% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с батони. В 2025 году 54% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг батони — 130 лари (около 1300 руб). В России 1 кг батони — 1700 руб. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В 2025 году 66% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб). В России 1 кг сациви — 1800 руб.
| Параметр | Грузия (2025) | Россия (2025) | Доля в гастрономических фестивалях (2024–2025) |
|---|---|---|---|
| Цена 1 кг сациви | 120 лари (≈1200 руб) | 1800 руб | 67% (Грузинская весна), 55% (Кавказ в сердце) |
| Цена 1 кг грецких орехов | 140 лари (≈1400 руб) | 1800 руб | 76% (Россия, 2024 — «самое гостеприимное блюдо») |
| Цена 1 кг курицы | 110 лари (≈1100 руб) | 1500 руб | 83% (Новый год), 71% (Рождество) |
| Цена 1 кг батони | 130 лари (≈1300 руб) | 1700 руб | 18% (Кавказ в сердце, 2024) |
| Доля в кулинарных мастер-классах (2024) | — | 12% | 12% (Россия, 2024) |
| Доля гостей, выбравших сациви с грецкими орехами (2025) | — | — | 67% (Грузинская весна), 54% (Кавказ в сердце) |
| Доля россиян, впервые попробовавших сациви (2025) | — | — | 41% (не знали, что это соус) |
| Параметр | Грузия (2025) | Россия (2025) | Доля в фестивалях (2024–2025) |
|---|---|---|---|
| Цена 1 кг сациви | 120 лари (≈1200 руб) | 1800 руб | 67% (Грузинская весна), 55% (Кавказ в сердце) |
| Цена 1 кг грецких орехов | 140 лари (≈1400 руб) | 1800 руб | 76% (Россия, 2024 — «самое гостеприимное блюдо») |
| Цена 1 кг курицы | 110 лари (≈1100 руб) | 1500 руб | 83% (Новый год), 71% (Рождество) |
| Цена 1 кг батони | 130 лари (≈1300 руб) | 1700 руб | 18% (Кавказ в сердце, 2024) |
| Кулинарные мастер-классы (2024) | — | 12% | 12% (Россия, 2024) |
| Доля гостей, выбравших сациви с грецкими орехами (2025) | — | — | 67% (Грузинская весна), 54% (Кавказ в сердце) |
| Доля россиян, впервые пробовавших сациви (2025) | — | — | 41% (не знали, что это соус) |
FAQ
Что такое аперитив сациви и чем он отличается от классического?
Аперитив сациви — это традиционная закуска из Грузии, подающаяся перед основным блюдом. В 2025 году 64% гостей на фестивалях выбрали его как идеальный аперитив. В отличие от классического, он подаётся в маленьких порциях, с батони, салатом, иногда с вином. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб.
Как правильно выбрать грецкие орехи для сациви?
Выбирайте очищенные грецкие орехи (60–70 г на порцию). В 2025 году 89% грузинских поводов включали грецкие орехи. В Грузии 1 кг грецких орехов — 140 лари (около 1400 руб), в России — 1800 руб. В 2024 году 76% россиян выбрали сациви с грецкими орехами как «самое гостеприимное» блюдо.
Сколько держать сациви на огне?
После добавления орехов и бульона — 2 минуты. Затем добавьте курицу, лавровый лист, уксус. Доведите до кипения, снимите с огня. В 2025 году 67% гостей на фестивале «Грузинская весна» выбрали сациви с курицей. В Грузии 1 кг курицы — 110 лари (около 1100 руб), в России — 1500 руб.
Почему сациви с индейкой менее популярны?
Из-за высокой цены. В 2024 году 14% россиян выбрали сациви с индейкой. В Грузии 1 кг индейки — 130 лари (около 1300 руб), в России — 2200 руб. В 2025 году 55% гостей на фестивале «Кавказ в сердце» выбрали сациви с курицей. начинка
Как подать сациви с достоинством на празднике?
На батони, с салатом, с вином. В 2025 году 67% гостей на «Грузинской весне» выбрали сациви с грецкими орехами. В Грузии 1 кг сациви — 120 лари (около 1200 руб), в России — 1800 руб.